เครื่องชงกาแฟดิจิทัลแบบบดเมล็ดกาแฟสดสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ สามารถนำมาใช้ในร้านกาแฟขนาดเล็กได้หรือไม่?

เมื่อฉันเปิดตัวธุรกิจจัดหาเครื่องชงกาแฟดิจิทัลแบบเมล็ดกาแฟเพื่อการค้าเมื่อสามปีที่แล้ว ฉันใช้เวลาหลายเดือนพูดคุยกับเจ้าของร้านกาแฟเล็กๆ ที่บอกฉันในสิ่งเดียวกัน: "ฉันไม่สามารถซื้ออุปกรณ์เชิงพาณิชย์ที่ใหญ่เกินไป หรือซับซ้อนเกินกว่าจะซ่อม หรือที่ทำเครื่องดื่มได้เพียงประเภทเดียวเท่านั้น" ย้อนกลับไป ฉันคิดว่าความกังวลของพวกเขาเป็นเพียงเรื่องต้นทุนหรือพื้นที่ แต่หลังจากติดตั้งเครื่องจักรในร้านกาแฟเล็กๆ 27 แห่งทั่วสามรัฐ ตอนนี้ ฉันรู้แล้วว่าคำถามที่ว่าเครื่องดิจิทัลแบบบรรจุเมล็ดต่อถ้วยเชิงพาณิชย์ใช้งานได้กับร้านกาแฟขนาดเล็กหรือไม่นั้นไม่ได้เกี่ยวกับข้อมูลจำเพาะเท่านั้น มันเกี่ยวกับการรักษาสมดุลของความเร็ว ความสม่ำเสมอ ประสบการณ์ของลูกค้า และจังหวะที่เป็นเอกลักษณ์ของสถานที่ที่ให้บริการลูกค้า 100 ถึง 150 รายต่อวัน ไม่ใช่ 1,000 ราย วันนี้ ฉันอยากจะอธิบายข้อดีที่แท้จริง ข้อผิดพลาดเล็กๆ น้อยๆ และวิธีการทำให้เครื่องจักรประเภทนี้ใช้งานได้สำหรับโรงงานขนาดเล็กของคุณ โดยไม่จำเป็นต้องมีค่าใช้จ่ายขององค์กร

ก่อนอื่น เราจะมาทำความเข้าใจกับความเข้าใจผิดที่ใหญ่ที่สุด: "ถั่วต่อถ้วยในเชิงพาณิชย์" ไม่เหมือนกับเครื่องจักรขนาดยักษ์สูง 3 ฟุตที่คุณเห็นในแผงขายของในสนามบิน เจ้าของร้านค้าเล็กๆ จำนวนมากที่ฉันร่วมงานด้วยเริ่มต้นด้วยภาพลักษณ์ในใจ แต่เครื่องจักรที่เราจัดหาได้รับการออกแบบมาสำหรับพื้นที่ที่มีปริมาณน้อยถึงปานกลาง ไม่ใช่จุดที่มีการจราจรหนาแน่นตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน โดยบดถั่วสด ใส่ปริมาณที่แน่นอนสำหรับเครื่องดื่มแต่ละแก้ว นึ่งนมด้วยด้ามชงในตัว และให้คุณตั้งโปรแกรมทุกขั้นตอนด้วยระบบดิจิทัล คุณจึงไม่ต้องวัดผลทันทีหรือปรับขนาดการบดทุกครั้งที่คุณเปลี่ยนเมล็ดกาแฟ สำหรับร้านค้าเล็กๆ ความสม่ำเสมอนั้นคือตัวเปลี่ยนเกม

พามาเรียซึ่งเป็นเจ้าของพื้นที่ใกล้เคียงขนาด 600 ตารางฟุตในพอร์ตแลนด์ เธอใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมสองกลุ่มซึ่งจะพังทุกเช้าวันหยุดสุดสัปดาห์ เมื่อขาประจำของเธอเข้าแถวเพื่อดื่มลาเต้และคอร์ทาโด บาริสต้าของเธอจะใช้เวลาพัก 10 นาทีระหว่างการกดเครื่องดื่ม ช็อตช็อต และการเช็ดไม้กายสิทธิ์ ซึ่งเป็นเวลาที่เธออาจใช้เวลาพูดคุยกับลูกค้าหรืออบขนมอบเพิ่มเติม เมื่อเราติดตั้งเครื่องดิจิทัล bean to cup เชิงพาณิชย์ขนาดกะทัดรัดเครื่องหนึ่งให้เธอ เธอเห็นการเปลี่ยนแปลงในทันที เครื่องบด โดส ดึงช็อต และนึ่งนมในเวลา 45 วินาที ในวันเสาร์ที่ผ่านมา บาริสต้าของเธอบอกฉันว่าพวกเขาให้บริการลูกค้าได้มากกว่า 12 คนภายในเวลาสองชั่วโมงมากกว่าเมื่อสัปดาห์ก่อน โดยไม่ต้องเร่งออเดอร์ มาเรียบอกฉันว่า "ฉันไม่จำเป็นต้องสอนบาริสต้าใหม่ถึงวิธีการช็อตช็อตหรือปรับระดับความสูงอีกต่อไป การตั้งค่าดิจิทัลทำทุกอย่าง ฉันเคยต้องปิดซ่อมเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเดือนละหนึ่งวัน ตอนนี้ฉันไม่ได้รับสายเรียกเข้ารับบริการมาแปดเดือนแล้ว"

ความสม่ำเสมอดังกล่าวมีคุณค่ามากยิ่งขึ้นสำหรับร้านค้าเล็กๆ ที่สร้างแบรนด์ด้วยเครื่องดื่มที่เชื่อถือได้ เมื่อขาประจำเข้ามาทุกวันอังคารเพื่อดื่มลาเต้ขนาดกลาง พวกเขาต้องการให้มีรสชาติเหมือนแก้วที่แล้ว ไม่ใช่รสขมในสัปดาห์หนึ่งและเป็นน้ำในสัปดาห์ถัดไป เครื่องดิจิทัลแบบใส่เมล็ดกาแฟในเชิงพาณิชย์ของเราช่วยให้คุณสามารถบันทึกสูตรอาหารแบบกำหนดเองได้ ดังนั้นหากคุณขายลาเต้อบเชยน้ำผึ้งตามฤดูกาล คุณสามารถตั้งโปรแกรมเอสเปรสโซ นมนึ่ง น้ำเชื่อมอบเชย และแม้แต่อุณหภูมิของนมในปริมาณที่แน่นอน และทุกครั้งที่คุณเลือกสูตรนั้น ก็จะเหมือนกัน สำหรับร้านค้าขนาดเล็กที่ต้องอาศัยการบอกปากต่อปากและลูกค้าประจำ ระดับความสม่ำเสมอดังกล่าวสามารถเปลี่ยนผู้มาเยี่ยมชมครั้งแรกให้กลายเป็นขาประจำ และขาประจำให้กลายเป็นผู้สนับสนุนที่ภักดี

แต่บอกตามตรงว่าเครื่องจักรประเภทนี้ไม่เหมาะกับร้านค้าเล็กๆ ทุกแห่ง และมีอุปสรรคเล็กๆ น้อยๆ ที่คุณต้องวางแผน ประการแรกคือการจัดการน้ำนม เครื่องดิจิตอลแบบ bean to cup เชิงพาณิชย์ส่วนใหญ่สำหรับปริมาณน้อยไม่มีระบบทำความสะอาดนมอัตโนมัติเช่นรุ่นที่มีปริมาณมาก ดังนั้นคุณจึงต้องฝึกบาริสต้าให้ล้างก้านดูดนมหลังการใช้งานทุกครั้ง และทำความสะอาดอย่างล้ำลึกในตอนท้ายของแต่ละวัน แม้ว่าจะเป็นก้าวเล็กๆ แต่ถ้าคุณจ้างพนักงานพาร์ทไทม์ที่ไม่คุ้นเคยกับอุปกรณ์เชิงพาณิชย์ การฝึกอบรมนั้นก็ต้องใช้เวลา ข้อควรพิจารณาอีกประการหนึ่งคือการจัดเก็บถั่ว เครื่องเหล่านี้ใช้ฮอปเปอร์ขนาดเล็กสำหรับเมล็ดกาแฟทั้งเมล็ด ดังนั้นหากคุณขายกาแฟมากกว่าหนึ่งประเภท (เช่น การคั่วแบบเข้มอันเป็นเอกลักษณ์และการคั่วแบบปานกลางที่เบากว่า) คุณจะต้องมีเครื่องที่มีกรวยหลายอัน หรือเพิ่มกรวยแยกต่างหากสำหรับการคั่วครั้งที่สอง ฉันมักจะแนะนำให้เจ้าของร้านเล็กๆ เริ่มต้นด้วยถังเดียวและเพิ่มอีกหากเมนูของพวกเขาเติบโตช้า แทนที่จะซื้อล่วงหน้ามากเกินไป

ฉันยังต้องการตอบคำถามที่ได้รับตลอดเวลา: "ฉันสามารถใช้เครื่องนี้เพื่อขายมากกว่ากาแฟได้หรือไม่" ร้านค้าเล็กๆ จำนวนมากต้องการเพิ่มความหลากหลายโดยไม่ต้องเพิ่มอุปกรณ์ และข่าวดีก็คือเครื่องดิจิทัลแบบ bean to cup เชิงพาณิชย์จำนวนมากสามารถทำงานร่วมกับระบบจำหน่ายหรือเครื่องดื่มอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น หากคุณต้องการเสนอเครื่องดื่มเย็นควบคู่ไปกับลาเต้ร้อน กลุ่มผลิตภัณฑ์ของเรามีชุดคอมโบที่จับคู่กับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซคาปูชิโน่แบบบูรณาการยอดนิยม เช่น เครื่องทำคาปูชิโน่เอสเปรสโซ--JL500-2*ES7C-P หรือแม้กระทั่งขยายให้ครอบคลุมโปรตีนเชคหรือเครื่องดื่มเย็นๆ อีกด้วย ลูกค้าร้านเล็กๆ ประจำของฉันในออสตินได้เพิ่มตัวเลือกเครื่องดื่มน้ำแข็งสำหรับฤดูร้อนโดยใช้ระบบที่ทำงานได้อย่างราบรื่นกับเครื่องทำถั่วถึงถ้วยของเรา และเขาบอกฉันว่ารายได้ของเขาเพิ่มขึ้น 18% ในหกเดือนเพราะเขาสามารถให้บริการลูกค้าที่ต้องการทั้งเครื่องดื่มร้อนและเย็นโดยไม่ต้องสลับไปมาระหว่างเครื่องที่แตกต่างกัน สำหรับร้านค้าที่ต้องการรักษาพื้นที่ให้มีขนาดเล็ก การรวมกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ ไว้ในระบบที่เชื่อมต่อกันเดียวถือเป็นข้อดีอย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มีพื้นที่สำหรับแยกยูนิต

ข้อดีอีกประการหนึ่งที่ฉันเคยเห็นโดยตรงคือเครื่องเหล่านี้เข้ากับร้านกาแฟขนาดเล็กที่มีงบประมาณจำกัดได้อย่างไร เมื่อฉันเริ่มต้นครั้งแรก ฉันตั้งราคาเครื่องของเราให้สามารถเข้าถึงได้สำหรับร้านค้าที่มีคน 1-2 คน ไม่ใช่แค่เครือข่ายองค์กรเท่านั้น นั่นหมายถึงค่าใช้จ่ายล่วงหน้าที่ลดลง ค่าบริการรายเดือนที่น้อยลง และของเสียจากการสกัดมากเกินไปน้อยลง (เนื่องจากระบบดิจิทัลจะดึงเอสเปรสโซในปริมาณที่เหมาะสมทุกครั้ง) สำหรับร้านค้าเล็กๆ ที่เพิ่งเริ่มต้น หรือที่เติบโตอย่างช้าๆ และไม่มีเงินทุนสำหรับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่แบบดั้งเดิมมูลค่ากว่า 10,000 ดอลลาร์สหรัฐฯ เครื่องชงกาแฟดิจิทัลแบบเมล็ดต่อถ้วยเชิงพาณิชย์ของเราเป็นทางเลือกที่สมจริง ฉันได้ช่วยเจ้าของร้านค้าขนาดเล็กรายใหม่ 11 รายเริ่มต้นธุรกิจด้วยเครื่องจักรเหล่านี้ในช่วงสองปีที่ผ่านมา และทั้งหมดยังคงดำเนินงานและเติบโตอยู่

อย่างไรก็ตาม มีปัจจัยบางประการที่จะสร้างหรือทำลายว่าสิ่งนี้เหมาะกับร้านค้าของคุณหรือไม่ ขั้นแรก คำนวณปริมาณกาแฟในแต่ละวันของคุณ หากคุณให้บริการลูกค้ามากกว่า 200 รายต่อวัน และ 75% ของพวกเขาสั่งเครื่องดื่มเอสเพรสโซ เครื่องทำสองกลุ่มแบบเดิมอาจยังเร็วกว่าอยู่ แต่ถ้าคุณให้บริการลูกค้า 100-150 รายต่อวัน หรือหากร้านของคุณมีบาริสต้าพาร์ทไทม์จำนวนมากที่ต้องการอุปกรณ์ง่ายๆ โมเดลดิจิทัลแบบ bean to cup ก็คุ้มค่าที่จะเปลี่ยน ประการที่สอง คิดถึงพื้นที่ของคุณ เครื่องชงกาแฟที่เล็กที่สุดของเราพอดีกับพื้นที่เคาน์เตอร์ขนาด 2 x 3 ฟุต ซึ่งเล็กกว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบดั้งเดิมส่วนใหญ่ที่มีด้ามพ่นไอน้ำ ดังนั้นแม้แต่ร้านค้าเล็กๆ ก็สามารถใส่ได้โดยไม่ต้องจัดเรียงเคาน์เตอร์ใหม่ทั้งหมด ประการที่สาม พูดคุยกับซัพพลายเออร์ของคุณเกี่ยวกับการฝึกอบรมและการสนับสนุน บริษัทอุปกรณ์ขนาดใหญ่หลายแห่งกำหนดให้คุณต้องรอหลายวันเพื่อรับสายเรียกเข้ารับบริการ แต่ในฐานะซัพพลายเออร์รายเล็ก ฉันเสนอการฝึกอบรมแบบตัวต่อตัวสำหรับบาริสต้าและการสนับสนุนทางโทรศัพท์ตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน ซึ่งถือเป็นสิ่งสำคัญเมื่อเครื่องจักรหยุดทำงานในช่วงเวลาเร่งด่วนในตอนเช้า

ฉันยังอยากจะพูดถึงว่าเครื่องจักรเหล่านี้สามารถช่วยให้ร้านค้าขนาดเล็กสามารถแข่งขันกับเครือข่ายขนาดใหญ่ได้อย่างไร เครือร้านอย่าง Starbucks ใช้อุปกรณ์ดิจิทัลที่สอดคล้องกัน แต่ร้านค้าขนาดเล็กสามารถใช้เทคโนโลยีเดียวกันเพื่อเสนอการปรับแต่งที่ให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวได้ เนื่องจากคุณสามารถตั้งโปรแกรมเครื่องให้ปรับขนาดการบด อุณหภูมินม และแม้แต่ปริมาณฟองที่ต้องการได้ บาริสต้าของคุณจึงสามารถมุ่งเน้นไปที่การสนทนากับลูกค้าแทนการวัดส่วนผสม เจ้าของร้านคนหนึ่งในเดนเวอร์บอกฉันว่าตั้งแต่เปลี่ยนมาใช้เครื่องชงกาแฟของเรา ลูกค้าประจำของเธอแสดงความคิดเห็นมากขึ้นว่าลาเต้มีรสชาติ "นุ่มนวล" แค่ไหน และเธอให้เครดิตว่าสามารถสกัดได้อย่างแม่นยำที่ระบบดิจิทัลมอบให้ เธอกล่าวว่า "ฉันไม่ต้องขอโทษสำหรับ 'ช็อตที่ไม่ดี' อีกต่อไป เพราะเครื่องดื่มทุกชนิดมีความสม่ำเสมอ และบาริสต้าของฉันก็มีเวลาสร้างความสัมพันธ์กับลูกค้า ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมผู้คนถึงเลือกฉันจากร้านสาขาข้างถนน"

หากคุณยังอยู่ในรั้ว ลองพิจารณาตัวอย่างที่ฉันเคยเห็น Mia ซึ่งเป็นเจ้าของร้านขายของเฉพาะทางเล็กๆ ในดีทรอยต์ที่ขายเฉพาะกาแฟและขนมอบเท่านั้น เธอใช้เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่แบบเดิมๆ ที่ใช้แล้วซึ่งจะรั่วและแตกทุกๆ สองสัปดาห์ เมื่อเราติดตั้งเครื่องดิจิทัลแบบ bean to cup เชิงพาณิชย์ให้เธอ เธอกังวลเกี่ยวกับการเรียนรู้เทคโนโลยีใหม่ ๆ แต่หลังจากเซสชั่นการฝึกอบรม 90 นาที บาริสต้าของเธอก็ใช้งานได้โดยไม่มีปัญหา หกเดือนต่อมา เธอบอกฉันว่าไลน์ในตอนเช้าของเธอสั้นลง ปัญหาเรื่องเครื่องดื่มของเธอลดลงจนเกือบเป็นศูนย์ และเธอประหยัดเงินได้มากพอที่จะจ้างพ่อครัวทำขนมพาร์ทไทม์ สำหรับเธอ เครื่องจักรไม่ได้เป็นเพียงการอัพเกรด แต่ยังเป็นวิธีหนึ่งในการขยายธุรกิจของเธอโดยไม่ต้องเครียดเรื่องอุปกรณ์ที่เสียหาย

อีกประเด็นที่ต้องพิจารณาคือการปรับตัว อุตสาหกรรมร้านกาแฟขนาดเล็กกำลังเปลี่ยนแปลง ลูกค้าต้องการนมจากพืช เครื่องดื่มตามฤดูกาล และบริการที่รวดเร็วมากขึ้น เครื่องดิจิทัลแบบ bean to cup เชิงพาณิชย์ของเราสามารถอัปเดตสูตรอาหารใหม่ๆ จากระยะไกลได้ ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มลาเต้เครื่องเทศฟักทองในฤดูใบไม้ร่วง คุณไม่จำเป็นต้องโทรหาช่างเทคนิคเพื่อตั้งโปรแกรม เพราะคุณสามารถทำเองจากโทรศัพท์ของคุณได้ นอกจากนี้เรายังมีหน่วยที่ขยายได้ซึ่งสามารถเพิ่มเครื่องดื่มร้อนและเย็น โปรตีนเชค หรือแม้แต่ตัวเลือกชาเมื่อร้านค้าของคุณเติบโตขึ้น ตัวอย่างเช่น หากคุณตัดสินใจว่าต้องการเพิ่มโปรตีนเชคให้กับลูกค้าที่แวะมาดื่มกาแฟหลังออกกำลังกาย คุณสามารถรวมเครื่องจำหน่ายโปรตีนเชค JL500-IN8CPI ที่ใช้งานได้กับเครื่องชงกาแฟที่คุณมีอยู่ โดยไม่ต้องเปลี่ยนการตั้งค่าทั้งหมด ความยืดหยุ่นดังกล่าวเหมาะสำหรับร้านค้าขนาดเล็กที่ต้องการพัฒนาเมื่อฐานลูกค้าเปลี่ยนแปลง

แน่นอนว่าไม่มีเทคโนโลยีใดที่ขาดการบำรุงรักษา สิ่งสำคัญคือการเลือกใช้เครื่องจักรที่ออกแบบมาสำหรับการใช้งานเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก ไม่ใช่ที่พักอาศัยหรืออุตสาหกรรมที่มีปริมาณมาก เครื่องจักรของเรามีชิ้นส่วนที่เปลี่ยนได้ง่าย ดังนั้นหากเสี้ยนของเครื่องบดเสื่อมสภาพ คุณสามารถเปลี่ยนได้ภายใน 10 นาที โดยไม่ต้องอาศัยช่างเทคนิค นอกจากนี้เรายังมีการตรวจสุขภาพประจำปีฟรี เพื่อให้คุณตรวจพบปัญหาเล็กๆ น้อยๆ ก่อนที่จะกลายเป็นปัญหาใหญ่ได้ สำหรับเจ้าของร้านค้าขนาดเล็กที่ไม่มีพนักงานซ่อมบำรุงโดยเฉพาะ ความอุ่นใจนั้นมีค่าอย่างยิ่ง

ลองย้อนกลับไปที่คำถามเดิม: เครื่องชงกาแฟดิจิทัลแบบบรรจุเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์สามารถใช้ในร้านกาแฟขนาดเล็กได้หรือไม่ คำตอบคือใช่แต่ก็ต่อเมื่อคุณเลือกเครื่องจักรที่เหมาะสม วางแผนการปรับเปลี่ยนเล็กๆ น้อยๆ และทำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ที่เข้าใจความต้องการของร้านค้าขนาดเล็ก ไม่ใช่โซลูชันที่เหมาะกับทุกคน แต่สำหรับร้านค้าที่มีคน 1-2 คนส่วนใหญ่ หรือร้านค้าที่ให้บริการลูกค้า 100-150 รายต่อวัน นี่เป็นตัวเลือกที่ดีกว่า คุ้มค่ากว่า และเครียดน้อยกว่าเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบดั้งเดิม

หากคุณพร้อมที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมว่าเครื่องดิจิทัลแบบบรรจุเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์สามารถทำงานให้กับร้านกาแฟเล็กๆ ของคุณได้อย่างไร หรือต้องการดูว่าเครื่องดังกล่าวทำงานร่วมกับระบบเครื่องดื่มอื่นๆ ได้อย่างไร เช่นJL60A เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซแบบไอน้ำนมเชิงพาณิชย์หรือหน่วยที่รวมเครื่องดื่มกาแฟและน้ำแข็งผมขอเชิญคุณเชื่อมต่อกับทีมงานของเรา เราสามารถสำรวจพื้นที่ร้านค้าของคุณ จำนวนลูกค้า และเมนูที่ต้องการเพื่อค้นหาการตั้งค่าที่เหมาะสมสำหรับคุณ ไม่ว่าคุณจะเปิดตัวร้านค้าใหม่หรืออัพเกรดอุปกรณ์ปัจจุบันของคุณ เราพร้อมช่วยเหลือคุณในการตัดสินใจเลือกที่เติบโตไปพร้อมกับคุณ

ธุรกิจ.

อ้างอิง

1. สมาคมกาแฟพิเศษ (2022) คู่มืออุปกรณ์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์สำหรับผู้คั่วกาแฟกลุ่มเล็กและผู้ปฏิบัติงานร้านกาแฟ
2. สมาคมกาแฟแห่งชาติสหรัฐอเมริกา (2023) การวิเคราะห์ต้นทุนการดำเนินงานร้านกาแฟขนาดเล็กและอุปกรณ์ ROI
3. Jetinno โซลูชั่นจำหน่ายสินค้าอัตโนมัติ (2024) ข้อมูลประสิทธิภาพของเครื่องจักรเชิงพาณิชย์แบบถั่วถึงถ้วยขนาดกะทัดรัดสำหรับบริการอาหารปริมาณน้อย
4. การบริหารธุรกิจขนาดเล็ก. (2023) คู่มือการอัพเกรดอุปกรณ์สำหรับการดำเนินงานด้านอาหารและเครื่องดื่มขนาดเล็ก