เครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์แบบไหนดีที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่?
ฝากข้อความ
หากคุณเป็นเจ้าของหรือดำเนินธุรกิจร้านเบเกอรี่ คุณจะรู้ว่าพื้นที่ของคุณมีกลิ่นหอม อบอุ่น และดำเนินไปอย่างรวดเร็วพอๆ กัน ระหว่างกลิ่นของแป้งซาวโดอบสดใหม่ เสียงครวญครางจากตู้โชว์ และความเร่งรีบของขาประจำในตอนเช้าที่แวะทานสโคนและลาเต้ ทุกขั้นตอนของขั้นตอนการทำงานของคุณต้องทำงานหนักเท่าที่คุณทำ นั่นรวมถึงเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ของคุณด้วย สำหรับร้านเบเกอรี่ ตัวเลือกที่ดีที่สุดไม่ได้เป็นเพียงเครื่องชงกาแฟที่ดีเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องที่สามารถตามฝูงชนที่ไม่สอดคล้องกัน เข้ากับรสชาติที่หลากหลายในขนมอบของคุณ และเข้ากับจังหวะของพื้นที่ของคุณ ในฐานะซัพพลายเออร์เครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ทำงานร่วมกับร้านเบเกอรี่ทั่วประเทศ ฉันได้เห็นแล้วว่าอะไรใช้ได้ผล (และอะไรใช้ไม่ได้ผล) สำหรับธุรกิจที่ไม่เหมือนใครเหล่านี้ และวันนี้ฉันจะมาแจกแจงรายละเอียดอย่างชัดเจนว่าควรมองหาอะไร รวมถึงเครื่องจักรที่ทำเครื่องหมายทุกช่อง
ก่อนอื่น เรามาพูดถึงสาเหตุที่ร้านเบเกอรี่มีความต้องการกาแฟที่ไม่เหมือนใคร ต่างจากสำนักงานของบริษัทที่ยึดถือมาตรฐาน 9 ถึง 5 โมงเช้าของร้านเบเกอรี่นั้นไม่แน่นอน คุณอาจมีลูกค้า 20 คนเข้าแถวในเวลา 7.00 น. เพื่อซื้อลาเต้และครัวซองต์ จากนั้นไปนั่งพักผ่อนในช่วงเช้า และเร่งรีบอีกครั้งตอน 13.00 น. เพื่อทานขนมอบมื้อกลางวันและกาแฟดริป เครื่องชงกาแฟของคุณไม่สามารถลดความเร็วลงได้ในช่วงเวลาเร่งด่วนดังกล่าว โดยต้องตีช็อตสม่ำเสมอ นึ่งนมได้อย่างราบรื่น และจัดการปริมาตรได้โดยไม่เกิดอาการไหม้ นอกจากนี้ ขนมอบของคุณยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน เช่น ครัวซองต์เนยเข้ากันได้ดีที่สุดกับเอสเปรสโซช็อคโกแลตเข้มข้น ในขณะที่บาร์เลมอนรสเปรี้ยวต้องการเบียร์ที่สว่างกว่าและเน้นผลไม้ เครื่องที่คุณเลือกจะต้องให้ความยืดหยุ่นแก่บาริสต้าของคุณเพื่อให้เข้ากับรสชาติเหล่านั้น ไม่ใช่แค่เปิดเครื่องดื่มแบบเดิมทุกครั้ง
เริ่มจากคุณสมบัติหลักที่สำคัญที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่กันก่อน ประการแรก ปริมาณและความสม่ำเสมอ หากร้านเบเกอรี่ของคุณให้บริการเครื่องดื่มกาแฟมากกว่า 50 แก้วต่อวัน เครื่องชงกาแฟขนาดเล็กสไตล์บ้านๆ ก็ไม่สามารถลดได้ มันจะพังในช่วงเวลาเร่งด่วน ส่งผลให้มีคิวยาวและสูญเสียยอดขาย มองหาเครื่องจักรที่มีหัวชงแบบกลุ่มที่สามารถดึงช็อตได้หลายช็อตในคราวเดียว (หัวแบบสองหัวเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับร้านเบเกอรี่ส่วนใหญ่) และหม้อต้มขนาดใหญ่ที่รักษาอุณหภูมิของน้ำให้คงที่ อุณหภูมิที่ผันผวนเป็นเหตุผลอันดับ 1 ที่ทำให้กาแฟรสขมหรือเปรี้ยว ซึ่งจะทำให้ขาประจำเลิกไป
ถัดไปดื่มความเก่งกาจ ร้านเบเกอรี่ของคุณไม่เพียงแต่เสิร์ฟลาเต้เท่านั้น คุณอาจมีลูกค้าที่ต้องการชงเย็นสำหรับวันที่อากาศร้อน เทราดสำหรับมื้อพิเศษ หรือแม้แต่ชาร้อนคู่กับสโคน เครื่องชงกาแฟที่ใช้แต่ช็อตเอสเปรสโซจะบังคับให้คุณซื้ออุปกรณ์แยกต่างหาก ซึ่งกินพื้นที่เคาน์เตอร์อันมีค่า (สินค้าจำนวนมากในร้านเบเกอรี่ ซึ่งคุณต้องการพื้นที่สำหรับวางที่นวดแป้ง ตู้โชว์ และจุดสั่งอาหาร) นั่นคือจุดที่เครื่องที่จัดการทั้งกาแฟและชามีประโยชน์ โดยช่วยให้คุณขยายเมนูได้โดยไม่เกะกะพื้นที่
จากนั้นความสะดวกในการทำความสะอาด ขอให้เป็นจริง: เบเกอรี่ยุ่งเหยิง แป้งกระจายไปทุกที่ เศษขนมปังตกลงบนเคาน์เตอร์ และพนักงานของคุณไม่มีเวลาทำความสะอาดเครื่องชงกาแฟแบบล้ำลึกเป็นเวลา 20 นาทีหลังกะทำงานแต่ละครั้ง มองหาเครื่องจักรที่มีชิ้นส่วนที่ถอดออกได้และปลอดภัยสำหรับเครื่องล้างจานสำหรับหัวกรุ๊ป ด้ามพ่นไอน้ำที่ถอดแยกชิ้นส่วนได้ง่าย และวงจรทำความสะอาดตัวเอง หากเครื่องยุ่งยากในการทำความสะอาด ทีมของคุณก็จะตัดมุม ส่งผลให้กาแฟเหม็นอับและแม้กระทั่งเครื่องเสีย
ตอนนี้ มาดูเครื่องจักรที่ผมแนะนำให้กับลูกค้าเบเกอรี่ครั้งแล้วครั้งเล่า โดยทั้งหมดนี้มีจำหน่ายผ่านสายการผลิตจำหน่ายและกลั่นเบียร์เชิงพาณิชย์ของเรา อย่างแรกก็คือJL31B เครื่องชงกาแฟนมสดเชิงพาณิชย์- เดี๋ยว ไม่ นั่นเหมาะกับออฟฟิศมากกว่า แต่อันถัดไปเหมาะกับร้านเบเกอรี่มากกว่า เดี๋ยว เรามาเปลี่ยนเรื่องกันดีกว่า: สำหรับร้านเบเกอรี่ที่ต้องการเครื่องทำกาแฟและชาขนาดกะทัดรัดใช้งานง่าย
ตู้จำหน่ายเครื่องดื่มชากาแฟง่าย ๆ - JL500-ESFB8C-Pเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี ตั้งเดี่ยวๆ แต่ใช้พื้นที่เพียงตารางเมตร เหมาะสำหรับร้านเบเกอรี่เล็กๆ มันมีหัวกลุ่มสองกลุ่มดังนั้นคุณสามารถดึงเอสเพรสโซสองช็อตพร้อมกันในระหว่างเร่งด่วนและมีตัวเลือกเครื่องดื่มที่ตั้งโปรแกรมไว้ล่วงหน้า 10 รายการ: ลาเต้, คาปูชิโน่, อเมริกาโน่และแม้แต่ชาร้อนหลายแก้ว ซึ่งเป็นข้อดีอย่างยิ่งหากคุณเสนอการจับคู่ชากับขนมอบของคุณ ฉันเพิ่งติดตั้งโมเดลนี้สำหรับร้านเบเกอรี่บูติกในพอร์ตแลนด์ และบาริสต้าของพวกเขาบอกฉันว่าจะลดเวลาเตรียมออเดอร์ลง 15% ในช่วงเร่งด่วนในตอนเช้า ซึ่งเท่ากับประสิทธิภาพที่คุณต้องการเมื่อคุณมีผู้คนล้นหลาม
หากร้านเบเกอรี่ของคุณเสิร์ฟเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมผสมกับตัวเลือกพิเศษ เช่น เบียร์สกัดเย็นหรือชาเย็นตู้จำหน่ายกาแฟ ตู้จำหน่ายชา ตู้จำหน่ายเครื่องดื่มร้อน ตู้หยอดเหรียญ หน้าจอ 27 นิ้วเป็นผู้เปลี่ยนเกม เครื่องจักรแบบ Bean-to-cup จะบดถั่วสดก่อนต้ม ซึ่งหมายความว่าลาเต้ทุกตัวมีรสชาติที่สดใสและซับซ้อนมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นที่บดไว้ล่วงหน้า นี่เป็นจุดขายที่สำคัญสำหรับลูกค้าที่เข้าเยี่ยมชมร้านเบเกอรี่โดยเฉพาะเพื่อความรู้สึกสดชื่นแบบช่างฝีมือ หน้าจอสัมผัสขนาด 27 นิ้วใช้งานง่ายสำหรับบาริสต้า และช่วยให้คุณอัปเดตเมนูเครื่องดื่มได้ภายในไม่กี่วินาที ดังนั้นหากคุณเปิดตัวลาเต้เครื่องเทศฟักทองตามฤดูกาลหรือลาเต้ชามัทฉะสำหรับฤดูใบไม้ร่วง คุณสามารถเพิ่มได้โดยไม่ต้องอาศัยความช่วยเหลือทางเทคนิคใดๆ รุ่นนี้ยังมีระบบชงเย็นในตัว ซึ่งเหมาะสำหรับฤดูร้อนที่ยอดขายเครื่องดื่มเย็นพุ่งสูงขึ้น ฉันมีลูกค้าในชิคาโกเปลี่ยนมาใช้เครื่องนี้เมื่อปีที่แล้ว และพวกเขารายงานว่ายอดขายเครื่องดื่มเย็นเพิ่มขึ้น 22% ในช่วงเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม พิสูจน์ได้ว่าการจับคู่เครื่องของคุณกับเมนูตามฤดูกาลของคุณให้ผลตอบแทนที่ดี
สำหรับร้านเบเกอรี่ขนาดใหญ่ที่ได้รับกาแฟมากกว่า 100 แก้วต่อวัน คุณต้องมีเครื่องจักรที่สามารถรองรับการใช้งานหนักและต่อเนื่องได้โดยไม่พัง ที่เครื่องจำหน่ายชากาแฟเอสเพรสโซ่เชิงพาณิชย์ได้รับการออกแบบมาสำหรับสถานที่เชิงพาณิชย์ที่มีปริมาณมาก และนั่นคือสิ่งที่ฉันแนะนำสำหรับร้านเบเกอรี่ที่มีผู้คนพลุกพล่านซึ่งมีร้านกาแฟภายในโรงแรมหรือบริการจัดเลี้ยง มีหัวกลุ่มสามกลุ่ม หม้อต้มขนาด 10 ลิตรที่รักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอแม้ในขณะที่ดึงช็อตหลายช็อต และด้ามพ่นไอน้ำที่แข็งแกร่งที่สามารถตีฟองนมได้สี่แก้วติดต่อกันโดยไม่ทำให้ผอมบางหรือลวก นอกจากนี้ยังมีโมดูลการชงชาโดยเฉพาะ ดังนั้นคุณจึงสามารถชงชาดำ ชาเขียว หรือชาสมุนไพรจำนวนมากสำหรับการบริการแบบเป็นชุดในช่วงมื้อเที่ยง ซึ่งจะช่วยให้บาริสต้าของคุณไม่ต้องชงแต่ละแก้ว ลูกค้าเบเกอรี่รายหนึ่งของฉันในนิวยอร์กใช้เครื่องนี้สำหรับเคาน์เตอร์และสั่งอาหารของพวกเขา และพวกเขาบอกว่าเครื่องนี้ทำงาน 12 ชั่วโมงต่อวัน หกวันต่อสัปดาห์ เป็นเวลา 18 เดือนโดยไม่มีการซ่อมแซมครั้งใหญ่ ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่เคยได้ยินมาก่อนในโมเดลเชิงพาณิชย์ขนาดเล็ก
หากคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างที่สร้างขึ้นเพื่อความยืดหยุ่นและความสดใหม่JL500 กาแฟและชาสดเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกอันดับต้น ๆ โดยผสมผสานการต้มถั่วสดเข้ากับตัวเลือกเครื่องดื่มสำเร็จรูป คุณจึงสามารถเสิร์ฟกาแฟสดสูตรพิเศษสำหรับการสั่งเป็นประจำและเครื่องดื่มสำเร็จรูปด่วนสำหรับลูกค้าที่เดินเข้าร้านซึ่งกำลังรีบ นอกจากนี้ยังมีระบบติดตามสินค้าคงคลังในตัว ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับเจ้าของร้านเบเกอรี่ที่ต้องการติดตามเมล็ดกาแฟ นม และอุปกรณ์ชา ไม่ต้องซื้อถั่วมากเกินไปหรือนมหมดในระหว่างเร่งด่วนอีกต่อไป เครื่องนี้จะส่งการแจ้งเตือนเมื่อคุณต้องการเติมสต็อก ซึ่งจะทำให้การจัดการสินค้าคงคลังไม่ต้องคาดเดาอีกต่อไป ฉันติดตั้งสิ่งนี้สำหรับร้านเบเกอรี่ในซีแอตเทิลซึ่งมีบริการจัดเลี้ยงในสำนักงานเป็นจำนวนมาก และพวกเขาบอกว่าตัวเลือกแบบทันทีทำให้ง่ายต่อการตอบสนองคำสั่งซื้อจำนวนมากได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่เบียร์สดช่วยให้ลูกค้ารายย่อยของพวกเขามีความสุข
เดี๋ยวก่อน แต่ลองย้อนกลับไปดูสิ่งที่ทำให้เครื่องจักรเหมาะสมกันก่อนของคุณเบเกอรี่ ไม่ใช่แค่สเป็คเท่านั้น เจ้าของร้านเบเกอรี่จำนวนมากประทับใจกับเครื่องจักรที่แวววาวและใหญ่ที่สุด แต่นั่นไม่ใช่สิ่งที่ดีที่สุดเสมอไป ตัวอย่างเช่น หากร้านเบเกอรี่ของคุณมีพื้นที่เพียง 500 ตารางฟุต เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์สูง 6 ฟุตจะขวางเคาน์เตอร์สั่งซื้อของคุณและทำให้พื้นที่ของคุณรู้สึกคับแคบแทน เครื่องจำหน่ายเครื่องดื่มอัตโนมัติขนาดกะทัดรัดอย่าง Easy Tea Coffee Beverage Vending Machine--JL500-ESFB8C-P จะลงตัวพอดี หากคุณอยู่ในพื้นที่ชนบทที่มีปริมาณน้อย เครื่องจักรที่มีปริมาณมากจะสิ้นเปลืองทรัพยากรมากเกินไปและทำให้คุณเสียค่าบำรุงรักษามากขึ้น มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการจับคู่เครื่องกับการจราจรในแต่ละวัน เมนู และพื้นที่ของคุณ
อีกสิ่งหนึ่งที่มักถูกมองข้าม คือ การดูแลหลังการขาย ร้านเบเกอรี่ไม่สามารถที่จะปิดเครื่องชงกาแฟได้สักวัน ฉันมักจะตรวจสอบให้แน่ใจเสมอว่าเครื่องที่ฉันแนะนำนั้นมาพร้อมกับการสนับสนุนตลอด 24 ชั่วโมงทุกวัน การซ่อมถึงสถานที่ภายใน 48 ชั่วโมงและการตรวจสอบการบำรุงรักษาตามปกติ เครื่องจักรที่มีราคาถูกล่วงหน้าแต่มีการสนับสนุนที่แย่มากจะทำให้คุณต้องสูญเสียยอดขายและการซ่อมแซมที่สูญเสียไปมากขึ้น ตัวอย่างเช่น JL500 Fresh Coffee and Tea มาพร้อมกับแพ็คเกจการบำรุงรักษารายปี ซึ่งรวมถึงการเยี่ยมชมช่างเทคนิคทุกๆ หกเดือนเพื่อทำความสะอาดหัวหน้ากลุ่ม ตรวจสอบหม้อต้มน้ำ และอัปเดตซอฟต์แวร์ ซึ่งช่วยให้เครื่องทำงานได้อย่างราบรื่นเป็นเวลาหลายปี
มาพูดคุยเกี่ยวกับประสบการณ์ของลูกค้าด้วย เครื่องชงกาแฟของคุณเป็นส่วนหนึ่งของความประทับใจแรกที่ลูกค้ามีต่อเบเกอรี่ของคุณ หากลูกค้าเดินเข้ามาแล้วบาริสต้าไม่สามารถดึงลาเต้ได้เร็วเพราะเครื่องพัง นั่นถือเป็นการเริ่มต้นที่ไม่ดี หากลาเต้มีรสขมเนื่องจากอุณหภูมิของเครื่องปิดอยู่ นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาอาจข้ามขนมอบในครั้งต่อไป เครื่องจักรที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณส่งมอบเครื่องดื่มที่อร่อยและสม่ำเสมอซึ่งจะช่วยเสริมขนมอบของคุณ ดังนั้นเมื่อลูกค้าซื้อครัวซองต์อัลมอนด์ที่ขุยและลาเต้มีเดียมที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบ พวกเขาจะจำส่วนผสมนั้นและกลับมาใหม่
ฉันได้ช่วยเจ้าของร้านเบเกอรี่หลายสิบรายเลือกเครื่องชงกาแฟของตน และคำแนะนำที่ดีที่สุดที่ฉันสามารถให้ได้คือเริ่มจากความต้องการของคุณ ไม่ใช่ตามกระแสนิยม หากคุณเป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในละแวกใกล้เคียงที่มีเครื่องดื่ม 30 แก้วต่อวัน อย่าซื้อเครื่องจักรสามกลุ่มที่มีปริมาณมากเพื่อซื้อเครื่องที่มีขนาดกะทัดรัดและใช้งานง่าย หากคุณจัดเลี้ยงจำนวนมากหรือมีเมนูเครื่องดื่มตามฤดูกาล เครื่องทำกาแฟและชาแบบใส่เมล็ดกาแฟหรืออเนกประสงค์จะช่วยลดความยุ่งยากได้มาก หากคุณอยู่ในร้านเบเกอรี่ในเมืองที่มีการจราจรหนาแน่น ให้ลงทุนในเครื่องจักรที่มีปริมาณมากพร้อมการสนับสนุนที่เชื่อถือได้เพื่อหลีกเลี่ยงภัยพิบัติในชั่วโมงเร่งด่วน
ท้ายที่สุดแล้ว เครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ที่ดีที่สุดสำหรับร้านเบเกอรี่คือเครื่องที่เหมาะกับการใช้งานของคุณการดำเนินการที่ไม่เหมือนใคร มันควรจะพอดีกับพื้นที่ของคุณ เหมาะสมกับปริมาณของคุณ รองรับเมนูของคุณ และเชื่อถือได้เพียงพอที่จะรับมือกับวันที่วุ่นวาย ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเปิดร้านเบเกอรี่แห่งแรกหรืออัพเกรดเครื่องจักรปัจจุบัน ฉันพร้อมช่วยคุณค้นหาเครื่องที่ใช่ หากต้องการหารือเกี่ยวกับความต้องการเฉพาะของคุณ ถามเกี่ยวกับเครื่องจักรที่ฉันกล่าวถึง หรือเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโซลูชันจำหน่ายกาแฟและชาเชิงพาณิชย์ของเรา โปรดติดต่อเพื่อขอคำปรึกษาแบบกำหนดเอง
อ้างอิง
- สมาคมกาแฟพิเศษ (2022) คู่มืออุปกรณ์กาแฟเชิงพาณิชย์: มาตรฐานปริมาณ ความสม่ำเสมอ และความสะอาด
- สมาคมเบเกอรี่และอาหารว่าง. (2023) เคล็ดลับประสิทธิภาพการปฏิบัติงานสำหรับอุปกรณ์บริการด้านอาหารในร้านเบเกอรี่ขนาดเล็ก
- สมาคมร้านอาหารแห่งชาติ (2022) อุปกรณ์เครื่องดื่มเชิงพาณิชย์ปริมาณมาก: แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการบำรุงรักษาและการสนับสนุน
- สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. (2021). มาตรฐานการทำความสะอาดอุปกรณ์บริการด้านอาหารสำหรับเครื่องทำเครื่องดื่มร้อน
