กระบวนการสกัดกลิ่นหอมของเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเชิงพาณิชย์คืออะไร?

สวัสดี ถ้าคุณเคยยืนอยู่ในร้านกาแฟที่พลุกพล่าน ห้องพักในสำนักงาน หรือล็อบบี้ของโรงแรม และได้กลิ่นกาแฟที่เข้มข้นเป็นชั้นๆ ที่ทำให้ไหล่ของคุณผ่อนคลาย เป็นไปได้ว่ากาแฟนั้นมาจากเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเชิงพาณิชย์ ในฐานะคนที่อยู่ในเกมอุปกรณ์ทำกาแฟมาหลายปี ฉันเข้าใจแล้ว คนส่วนใหญ่คิดว่า "กลิ่นหอม" ก็แค่มีกลิ่นเหมือนกาแฟ แต่มีวิทยาศาสตร์อยู่เบื้องหลังวิธีที่เครื่องเหล่านี้ดึงกลิ่นที่สมบูรณ์แบบและชวนน้ำลายสอออกมา วันนี้ ฉันจะมาแจกแจงว่าการสกัดด้วยกลิ่นหอมมีความหมายอย่างไรต่อเครื่องจักรเชิงพาณิชย์ และเหตุใดจึงมีความสำคัญมากกว่าที่คุณคิดสำหรับพื้นที่ของคุณ

ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจกันก่อนว่า กลิ่นกาแฟไม่ใช่แค่ "กลิ่น" เท่านั้น เป็นส่วนผสมของสารประกอบระเหยมากกว่า 800 ชนิดที่ปล่อยออกมาเมื่อคุณบดถั่ว น้ำร้อน และชง สำหรับผู้ผลิตเบียร์ตามบ้าน การทำให้ถูกต้องคือเครื่องบดที่มีเสียงดัง อุณหภูมิน้ำไม่คงที่ การตั้งค่าการอบครึ่งเดียว แต่เครื่องจักรเชิงพาณิชย์ล่ะ? พวกเขาถูกสร้างขึ้นมาเพื่อตอกย้ำทุกส่วนของกระบวนการนี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านกาแฟและสำนักงานจึงไว้วางใจพวกเขา มาเริ่มกันที่การบด เพราะนั่นคือจุดเริ่มต้นของการเดินทางของกลิ่นหอม

คุณไม่สามารถดึงกลิ่นหอมที่ดีจากพื้นที่เก่าและเหม็นอับได้ เครื่องจักรอัตโนมัติเชิงพาณิชย์ไม่เพียงแค่ทิ้งกาแฟบดแล้ว แต่ยังมีเครื่องบดเสี้ยนในตัวที่ปรับขนาดอนุภาคได้ทันทีจนถึงระดับกรัม เดี๋ยวเรามาคุยกันหน่อย touch: ของเราเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์พร้อมหน้าจอสัมผัส ใช้ระบบเสี้ยนทรงกรวยที่บดเมล็ดกาแฟสดทุกถ้วยโดยไม่มีข้อยกเว้น ทำไมเรื่องนั้นถึงสำคัญ? เพราะเมื่อเมล็ดถั่วถูกบด น้ำมันหอมระเหยจะเริ่มระเหยทันที หากคุณบดเร็วเกินไป กลิ่นครึ่งหนึ่งจะหายไปก่อนที่จะต้ม สำหรับบริบทแล้ว นั่นเป็นสาเหตุที่กาแฟบดล่วงหน้าที่คุณซื้อจากร้านขายของชำมีกลิ่นแบนๆ เมื่อเทียบกับเอสเพรสโซที่สกัดสดใหม่ หน้าจอสัมผัสบนเครื่องของเราช่วยให้บาริสต้าปรับแต่งขนาดการบดสำหรับการผสมถั่วแต่ละแบบได้ - แน่นสำหรับการคั่วแบบเข้ม หยาบกว่าสำหรับแบบเมล็ดเดี่ยวแบบเบา คุณจึงได้ส่วนผสมที่แน่นอนที่ทำให้เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ถัดไป: อุณหภูมิและแรงดันของน้ำ นี่เป็นสิ่งใหญ่สำหรับการสกัดกลิ่นหอมโดยเฉพาะเอสเพรสโซ เย็นเกินไปและคุณจะไม่มีวันดึงกลิ่นอันหอมหวานของดอกไม้ออกมาได้ ร้อนเกินไป ถั่วจะไหม้ นำไปสู่กลิ่นขมและฉุนที่ไม่มีใครต้องการ เครื่องจักรเชิงพาณิชย์มีตัวควบคุม PID (Proportional-Integral-Derivative) ที่จะล็อคอุณหภูมิของน้ำให้อยู่ในอุณหภูมิ 1-2 องศาเซลเซียส ซึ่งมีความสม่ำเสมอมากกว่าเครื่องที่ใช้ในบ้านทั่วไป แรงดันก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เอสเพรสโซต้องใช้แรงดัน 9 บาร์เพื่อดันน้ำผ่านเมล็ดกาแฟ ซึ่งเป็นวิธีที่ทำให้สารประกอบอโรมาเหล่านั้นซึมเข้าไปในถ้วย สำหรับเราเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซอัตโนมัติแบบมืออาชีพ --JL26-ES4C-P,ระบบแรงดันถูกปรับเทียบโดยเฉพาะเพื่อปล่อยทั้งของแข็งที่ละลายน้ำได้ซึ่งทำให้เกิดรสชาติและสารระเหยที่ทำให้เกิดกลิ่น ฉันจำลูกค้าร้านกาแฟคนหนึ่งที่ใช้เครื่องทำกาแฟราคาถูกกว่าซึ่งมีอุณหภูมิน้ำผันผวนถึง 5 องศา ลูกค้าประจำมักบ่นว่า "กลิ่น" ของลาเต้เปลี่ยนไป การเปลี่ยนมาใช้เครื่องของเราแก้ไขปัญหานั้นได้ในหนึ่งสัปดาห์ รายละเอียดทางเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้ส่งผลต่อกลิ่นหอมมากเพียงใด

เดี๋ยว แล้วเบียร์ประเภทต่างๆ ล่ะ? เช่น หากคุณต้องการคาปูชิโน่ที่มีกลิ่นหอมฟองนม หรือกาแฟสำเร็จรูปสำหรับออฟฟิศที่ยังคงกลิ่นเหมือนกาแฟจริง ๆ ล่ะ? หลายๆ คนคิดว่า Instant Machine ไม่สามารถแข่งขันได้ แต่เราได้ออกแบบของเรา เครื่องชงกาแฟสำเร็จรูป Horeca ออฟฟิศ 10นิ้วเพื่อจัดการกับสิ่งนั้น แทนที่จะผสมผงกาแฟกับน้ำร้อนเพียงอย่างเดียว เมล็ดกาแฟจะแช่อยู่ในอุณหภูมิที่แม่นยำเป็นเวลา 30 วินาที เพื่อปล่อยกลิ่นหอมที่ติดอยู่ในผงกาแฟแห้ง ฉันมีผู้จัดการสำนักงานบอกฉันว่าทีมของพวกเขาเคยหลีกเลี่ยงกาแฟในห้องพักเพราะมันมีกลิ่นเหมือนกระดาษแข็ง ตอนนี้พวกเขาเดินเข้าไปถามว่าใครเป็นคนชงกาแฟ นั่นคือพลังของการสกัดกลิ่นหอมอย่างตั้งใจ แม้แต่ในเครื่องสำเร็จรูปก็ตาม

มาดูส่วนที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักกันดีกว่า: การเตรียมเด็กซน เมื่อเครื่องทำเอสเพรสโซอัตโนมัติเชิงพาณิชย์จะบรรจุเมล็ดกาแฟที่บดแล้วลงในก้อนขนาดกะทัดรัด และเครื่องจะต้องกระจายกากกาแฟให้เท่าๆ กัน เพื่อให้น้ำไหลอย่างสม่ำเสมอ หากลูกพัคไม่สมดุล บางส่วนก็สกัดออกมามากเกินไป (ขม) และบางส่วนสกัดออกมาน้อยเกินไป (ไม่มีกลิ่น) ของเราเครื่องชงกาแฟสด อัตโนมัติ --JL26-ESFB4Cใช้ระบบกระจายโดสที่กำจัดช่องทาง - เมื่อน้ำพบจุดอ่อนในเด็กซนแล้วพุ่งทะลุ ทำให้สูญเสียกลิ่นหอม ฉันทดสอบด้วยตัวเองแล้ว: ชงส่วนผสมเดียวกันสองครั้งด้วยเครื่องที่มีการกระจายตัวไม่ดี และกลิ่นหอมจะแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงในแต่ละครั้ง ของเรา? มันเกือบจะเหมือนกันทุกถ้วย วันแล้ววันเล่า นั่นเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสถานที่ที่มีผู้คนพลุกพล่านซึ่งความสม่ำเสมอคือทุกสิ่ง

อีกสิ่งหนึ่งที่ผู้คนหลับไหล: เวลาต้มเบียร์ เอสเพรสโซ่ควรใช้เวลาในการดึง 25-30 วินาทีใช่ไหม? นั่นคือจุดหวานที่คุณได้รับความสมดุลระหว่างรสชาติและกลิ่น เร็วเกินไป และคุณจะได้โน้ตที่คมชัดและเปรี้ยวโดยไม่มีความลึก ช้าเกินไป และคุณดึงสารประกอบที่ถูกเผาออกมา เครื่องจักรอัตโนมัติจะปรับเวลาการชงตามขนาดและปริมาณการบด ดังนั้นแม้แต่บาริสต้าคนใหม่ก็สามารถดื่มช็อตที่มีกลิ่นหอมได้อย่างน่าทึ่ง ของเราเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่คาปูชิโน่อัตโนมัติ --Jetinno JL24-ES4Cทำสิ่งนี้โดยอัตโนมัติ - คุณสามารถเลือกการผสมถั่ว และตั้งค่าขนาดการบด อุณหภูมิน้ำ ความดัน และเวลาชง ไม่ต้องเดา ไม่ต้องเสียเมล็ดกาแฟ ทุกถ้วยมีกลิ่นเหมือนมาจากร้านเฉพาะทาง

ตอนนี้ เรามาพูดถึงข้อผิดพลาดทั่วไปที่ธุรกิจต่างๆ ทำกัน สำนักงานจำนวนมากซื้อเครื่องสำเร็จรูปราคาถูกเพราะพวกเขาคิดว่า "กาแฟก็คือกาแฟ" แต่พวกเขาไม่รู้ว่าการสกัดกลิ่นหอมที่ไม่ดีคือสาเหตุที่ทีมของพวกเขาข้ามห้องพักไป หรือร้านกาแฟซื้อเครื่องที่ไม่มีการควบคุมอุณหภูมิแบบ PID ดังนั้นลาเต้อันเป็นเอกลักษณ์ของร้านจึงมีกลิ่นที่แตกต่างกันไปทุกๆ ชั่วโมง ฉันเคยทำงานกับโรงแรมเล็กๆ แห่งหนึ่งที่ใช้เครื่องจักรแบบแมนนวลเก่าๆ แขกของพวกเขาบ่นเรื่องกลิ่นกาแฟในล็อบบี้ ซึ่งส่งผลเสียต่อการรีวิวอาหารเช้า การเปลี่ยนเครื่องอัตโนมัติเครื่องหนึ่งของเราช่วยแก้ไขปัญหานั้น และคะแนนรีวิวก็เพิ่มขึ้นครึ่งดาวในหนึ่งเดือน นั่นคือผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรมของการสกัดกลิ่นหอมที่ดี

เดี๋ยว เรามาอธิบายให้กระจ่างกันดีกว่า: การสกัดกลิ่นหอมไม่ได้เป็นเพียงการดึงกลิ่นลงในถ้วยเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเก็บรักษากลิ่นไว้หลังจากการต้มอีกด้วย เครื่องของเรามีระบบรักษาความร้อนที่ช่วยคงอุณหภูมิการชงกาแฟไว้ที่ 175-180 องศา ไม่เดือด ดังนั้นสารอโรมาจึงไม่ระเหยเร็วเกินไป เครื่องชงกาแฟส่วนใหญ่ใช้ความร้อนถึง 200 องศา ซึ่งจะทำให้กลิ่นผลไม้อันละเอียดอ่อนหายไปในการคั่วแบบอ่อน เราทดสอบสิ่งนี้ด้วยการผสมผสานจากแหล่งเดียวของเคนยา เครื่องของเราดึงช็อตที่มีกลิ่นคล้ายซิตรัสและผลเบอร์รี่ ในขณะที่เครื่องจักรของคู่แข่งดึงเมล็ดถั่วชนิดเดียวกันและได้กลิ่นคาราเมลและไหม้ นั่นคือความแตกต่างระหว่างเครื่องชงกาแฟที่ดีและเครื่องชงกาแฟที่ยอดเยี่ยม

ฉันอยากจะพูดถึงการบำรุงรักษาด้วย เพราะแม้แต่เครื่องจักรที่ดีที่สุดก็ไม่สามารถดึงกลิ่นออกมาได้ถ้ามันสกปรก น้ำมันกาแฟสะสมอยู่ในหัวกรุ๊ป เครื่องบด และท่อน้ำเมื่อเวลาผ่านไป ซึ่งทำให้เกิดกลิ่นหืนและการไหลอุดตัน เครื่องจักรอัตโนมัติของเรามีวงจรทำความสะอาดตัวเอง คุณจึงไม่จำเป็นต้องขัดถูทุกวัน สำหรับธุรกิจที่ตรงต่อเวลา นั่นคือตัวเปลี่ยนเกม ไม่ต้องหยุดทำงานเพื่อทำความสะอาดอีกต่อไป ไม่มีกลิ่นเหม็นจากน้ำมันเก่าอีกต่อไป เราฝึกอบรมลูกค้าของเราทุกคนเกี่ยวกับการตรวจสอบรายเดือนอย่างรวดเร็ว แต่การทำความสะอาดตัวเองนั้นได้ผลถึง 90% ดังนั้นเครื่องของพวกเขาจึงดึงกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยมออกมาได้นานหลายปี

ฉันขอสรุปสิ่งนี้ด้วยสิ่งที่เรียบง่าย: เมื่อคุณเลือกเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ การสกัดกลิ่นหอมไม่ควรเป็นสิ่งที่ตามมาทีหลัง นี่คือสิ่งแรกที่ลูกค้าหรือทีมของคุณจะสังเกตเห็น แม้ว่าพวกเขาจะไม่รู้ว่าทำไมก็ตาม ไม่ว่าคุณจะเป็นร้านกาแฟที่ต้องการเพิ่มลูกค้าขาประจำ สำนักงานที่ต้องการให้ผู้คนใช้ห้องพักจริงๆ หรือโรงแรมที่ต้องการให้แขกดื่มกาแฟที่ล็อบบี้ เครื่องชงกาแฟที่คุณเลือกเป็นสิ่งสำคัญ เรามีตัวเลือกมากมายที่เหมาะกับพื้นที่และความต้องการที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซแบบจอสัมผัสสำหรับร้านกาแฟที่มีปริมาณมาก ไปจนถึงเครื่องชงกาแฟแบบใส่เมล็ดกาแฟสำหรับร้านบูติก ไปจนถึงเครื่องชงกาแฟสำเร็จรูปที่เหมาะสำหรับสำนักงานที่มีผู้คนพลุกพล่าน หากคุณเบื่อกับกาแฟที่ไม่ได้กลิ่นอายของร้านเฉพาะทาง มาคุยกันเถอะ เราสามารถช่วยคุณเลือกเครื่องชงกาแฟที่เหมาะสม ตั้งค่า และตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นที่ของคุณมีกลิ่นหอมของกาแฟที่สมบูรณ์แบบทุกวัน

อ้างอิง

1. อิลลี, เอ., & วิอานี, อาร์. (2005).กาแฟเอสเพรสโซ: เคมีแห่งคุณภาพ. สำนักพิมพ์วิชาการ.
2. โฟล์เมอร์ บี. และจูราโด เอ็ม. (2018) "สารประกอบกลิ่นหอมระเหยในกาแฟเอสเพรสโซ: บทวิจารณ์"วารสารเคมีเกษตรและอาหาร, 66(32), 8421-8435.
3. โลเปซ-กัลเวซ, ดี., และคณะ (2020). "ผลของพารามิเตอร์การต้มเบียร์ต่อการสกัดกลิ่นหอมในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์"การแปรรูปอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ, 122, 245-254.
4. สมิธ, เอ. (2021) "อุปกรณ์กาแฟเชิงพาณิชย์: ความคงตัวของกลิ่นหอมในสภาพแวดล้อมที่มีปริมาณมาก"เทคโนโลยีการบริการในปัจจุบัน.