วิธีฝึกอบรมพนักงาน HORECA เกี่ยวกับการชงกาแฟ?

สวัสดีคนรักกาแฟและมือโปร HORECA! ฉันชื่อ [ชื่อของคุณ] และฉันรู้สึกตื่นเต้นที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของเกม Coffee HORECA ในฐานะซัพพลายเออร์ วันนี้ ฉันอยากจะพูดคุยเกี่ยวกับแง่มุมที่สำคัญที่สุดประการหนึ่งของการให้บริการกาแฟที่ประสบความสำเร็จในอุตสาหกรรม HORECA: การฝึกอบรมพนักงานของคุณเกี่ยวกับการต้มกาแฟ

ทำไมการฝึกอบรมจึงมีความสำคัญ

ก่อนอื่น เราจะมาพูดถึงสาเหตุที่การฝึกอบรมพนักงาน HORECA เรื่องการต้มกาแฟจึงเป็นเรื่องใหญ่ ในโลกของ HORECA ซึ่งหมายถึงโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และบาร์ กาแฟมักเป็นส่วนสำคัญในเมนู มันสามารถสร้างหรือทำลายประสบการณ์ของลูกค้าได้ หากพนักงานของคุณสามารถชงกาแฟที่สมบูรณ์แบบได้ทุกครั้ง ก็จะทำให้ลูกค้าของคุณกลับมาซื้ออีก

ลองคิดดูสิ เมื่อมีคนก้าวเข้ามาในสถานประกอบการของคุณ พวกเขากำลังมองหาอารมณ์ที่ถูกใจ กลิ่นหอมอันน่ารับประทาน และรสชาติอันยอดเยี่ยม กาแฟที่ชงอย่างดีสามารถกำหนดอารมณ์ของทั้งวันหรือช่วงเย็นได้ นอกจากนี้ พนักงานที่มีทักษะสามารถแนะนำกาแฟผสมชนิดต่างๆ ตอบคำถามของลูกค้า และแม้แต่เพิ่มยอดขายผลิตภัณฑ์ได้ ไม่ใช่แค่การเทน้ำร้อนลงบนกากกาแฟเท่านั้น มันเกี่ยวกับการสร้างประสบการณ์

การทำความเข้าใจพื้นฐาน

ก่อนที่คุณจะเริ่มฝึกอบรมพนักงาน สิ่งสำคัญคือพวกเขาต้องเข้าใจพื้นฐานของกาแฟ เมล็ดกาแฟมาจากภูมิภาคต่างๆ ทั่วโลก ซึ่งแต่ละเมล็ดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ตัวอย่างเช่น ถั่วจากเอธิโอเปียมักขึ้นชื่อเรื่องกลิ่นซิตรัสที่สดใส ในขณะที่ถั่วบราซิลมักจะมีรสถั่วและช็อกโกแลตมากกว่า

ฝึกอบรมพนักงานของคุณให้ระบุการคั่วกาแฟแบบต่างๆ ด้วย การคั่วแบบอ่อนจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า ในขณะที่การคั่วแบบเข้มจะมีรสชาติเข้มข้นมากกว่า โดยมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและบางครั้งก็มีควันด้วย การคั่วระดับปานกลางเป็นความสมดุลที่ดีระหว่างทั้งสอง

เมื่อพวกเขารู้จักถั่วและการคั่วแล้ว ก็ถึงเวลาสอนพวกเขาเกี่ยวกับวิธีการต้มเบียร์ การชงกาแฟมีหลายวิธี เช่น การกลั่นแบบหยด เฟรนช์เพรส และการทำเอสเพรสโซ แต่ละวิธีต้องใช้เทคนิคและอุปกรณ์ที่แตกต่างกัน

• การต้มเบียร์แบบหยด: นี่เป็นวิธีหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุด สิ่งสำคัญคือการใช้เครื่องชงกาแฟแบบหยดเพื่อค่อยๆ เทน้ำร้อนลงบนตัวกรองที่เต็มไปด้วยกากกาแฟ หากต้องการชงกาแฟดริปรสเลิศ พนักงานของคุณควรทราบอัตราส่วนที่เหมาะสมของกาแฟต่อน้ำ (ปกติประมาณ 1:16) อุณหภูมิของน้ำที่ถูกต้อง (ประมาณ 195 - 205°F) และเวลาต้มที่เหมาะสม (ปกติคือ 3 - 5 นาที)
• หนังสือพิมพ์ฝรั่งเศส: หรือที่เรียกกันว่าหม้อแบบลูกสูบ การกดแบบฝรั่งเศสคือการแช่กากกาแฟในน้ำร้อน จากนั้นจึงกดลูกสูบเพื่อแยกกากกาแฟออกจากของเหลว สิ่งสำคัญที่นี่คือการใช้ขนาดการบดที่หยาบกว่าและใช้เวลาในการแช่นานขึ้น (ประมาณ 4 - 5 นาที)
• การทำเอสเปรสโซ: เอสเพรสโซ่เป็นหัวใจของเครื่องดื่มกาแฟหลายชนิด ในการทำเอสเปรสโซที่ดี พนักงานของคุณจะต้องเชี่ยวชาญการบีบ (บรรจุกากกาแฟเท่าๆ กันในตัวกรองกาแฟ) โดยใช้ปริมาณกาแฟที่เหมาะสม (ปกติจะอยู่ที่ประมาณ 7 - 9 กรัม) และเวลาในการสกัดที่แม่นยำ (ประมาณ 25 - 30 วินาที) ความดันและอุณหภูมิในระหว่างการสกัดก็มีความสำคัญเช่นกัน

การฝึกอบรมอุปกรณ์

เอาล่ะ เรามาพูดถึงอุปกรณ์กันดีกว่า ในฐานะซัพพลายเออร์ของ Coffee HORECA ฉันได้เห็นโดยตรงถึงความสำคัญของพนักงานในการรู้วิธีใช้อุปกรณ์อย่างเหมาะสม เรามีผลิตภัณฑ์ดีๆ ที่ช่วยให้กระบวนการชงกาแฟเป็นเรื่องง่าย

ตัวอย่างเช่น ตรวจสอบของเราตู้จำหน่ายกาแฟบนโต๊ะสำหรับเครื่องดื่ม Office Horeca. เด็กคนนี้เหมาะสำหรับสำนักงานและการตั้งค่า HORECA มีขนาดเล็กกะทัดรัด ใช้งานง่าย และสามารถชงเครื่องดื่มกาแฟได้หลากหลาย ฝึกอบรมพนักงานของคุณเกี่ยวกับวิธีการบรรจุเมล็ดกาแฟ ตั้งค่าพารามิเตอร์การต้ม และทำความสะอาดเครื่องเป็นประจำ เครื่องจักรที่สะอาดไม่เพียงแต่รับประกันรสชาติกาแฟที่ยอดเยี่ยม แต่ยังช่วยยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์อีกด้วย

อีกทางเลือกที่น่าทึ่งคือของเราโต๊ะกาแฟชาเครื่องหยอดเหรียญอัตโนมัติเครื่องหยอดเหรียญแบบสัมผัส 14 นิ้ว. ตู้หยอดเหรียญหน้าจอสัมผัสขนาด 14 นิ้วนี้สามารถชงได้ทั้งกาแฟและชา พนักงานของคุณควรรู้วิธีใช้งานหน้าจอสัมผัส วิธีเติมส่วนผสม และวิธีแก้ปัญหาทั่วไป เช่น กากกาแฟที่ติดหรือท่อน้ำอุดตัน

และถ้าคุณชื่นชอบเอสเปรสโซระดับไฮเอนด์ของเราเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซอัตโนมัติ เครื่องทำคาปูชิโน่ -- JLTT - ES4Cคือหนทางที่จะไป ไม่เพียงแต่สามารถผลิตเอสเพรสโซ่เท่านั้น แต่ยังสามารถทำคาปูชิโน่ ลาเต้ และเครื่องดื่มกาแฟที่ทำจากนมอื่นๆ ได้อีกด้วย สอนพนักงานของคุณถึงวิธีการนึ่งนมให้ได้เนื้อสัมผัสที่เหมาะสม (นุ่มนวลและนุ่มนวล) และวิธีผสมนมเข้ากับเอสเปรสโซเพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบ

การฝึกอบรมภาคปฏิบัติ

วิธีที่ดีที่สุดในการฝึกอบรมพนักงานของคุณคือผ่านประสบการณ์ตรง จัดตั้งสถานีฝึกอบรมเพื่อให้พนักงานของคุณสามารถฝึกชงกาแฟประเภทต่างๆ ได้ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยกาแฟดริปธรรมดาๆ จากนั้นจึงก้าวไปสู่วิธีการที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น เอสเพรสโซและเครื่องดื่มที่ทำจากนม

ปล่อยให้พวกเขาทำผิดพลาดและเรียนรู้จากพวกเขา ให้ข้อเสนอแนะในทางบวก โดยเน้นสิ่งที่พวกเขาทำได้ดีและสิ่งที่พวกเขาสามารถปรับปรุงได้ เช่น หากพวกเขาทำเอสเปรสโซอ่อน ให้อธิบายว่าพวกเขาจะปรับขนาดปริมาณกาแฟหรือเวลาในการสกัดได้อย่างไร

คุณยังสามารถจัดช่วงชิมกาแฟได้อีกด้วย ให้พนักงานของคุณลองชิมกาแฟผสมและวิธีการชงกาแฟที่แตกต่างกันไปพร้อมๆ กัน สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาเข้าใจถึงความแตกต่างของรสชาติและกลิ่น และสามารถแนะนำกาแฟที่เหมาะกับลูกค้าของคุณได้ดียิ่งขึ้น

ลูกค้า-การฝึกอบรมด้านการบริการ

ในอุตสาหกรรม HORECA การบริการลูกค้ามีความสำคัญพอๆ กับตัวกาแฟเอง ฝึกอบรมพนักงานของคุณให้เป็นมิตร เข้าถึงได้ และมีความรู้ พวกเขาควรจะสามารถตอบคำถามของลูกค้าเกี่ยวกับกาแฟได้ เช่น ต้นกำเนิดของเมล็ดกาแฟ วิธีการชง และรสชาติพิเศษใดๆ

กระตุ้นให้พวกเขามีส่วนร่วมกับลูกค้า หากลูกค้าลองกาแฟตัวใหม่เป็นครั้งแรก พนักงานของคุณสามารถสอบถามว่าพวกเขาชอบกาแฟแบบไหนและเสนอคำแนะนำสำหรับกาแฟเบลนด์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน การโต้ตอบประเภทนี้สามารถเปลี่ยนลูกค้าขาจรให้กลายเป็นขาประจำได้

การเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง

กาแฟเป็นอุตสาหกรรมที่มีการพัฒนาอยู่ตลอดเวลา โดยมีเมล็ดกาแฟใหม่ๆ วิธีการต้มเบียร์ และอุปกรณ์ที่ออกมาอยู่ตลอดเวลา ดังนั้น ไม่ควรหยุดการฝึกอบรมหลังจากเซสชันแรกๆ ส่งเสริมให้พนักงานของคุณเรียนรู้ต่อไป คุณสามารถสมัครรับนิตยสารอุตสาหกรรมกาแฟหรือเข้าร่วมงานแสดงสินค้ากาแฟด้วยกัน

จัดการฝึกอบรมภายในองค์กรเป็นประจำเพื่อรักษาความรู้ให้สดใหม่ และอย่าลืมให้รางวัลพนักงานของคุณสำหรับความพยายามในการพัฒนาทักษะการชงกาแฟ อาจเป็นโบนัส การเลื่อนตำแหน่ง หรือเพียงคำขอบคุณธรรมดาๆ

การสรุปและขั้นตอนถัดไป

เอาล่ะคุณมีมันแล้ว! การฝึกอบรมพนักงาน HORECA เกี่ยวกับการชงกาแฟเป็นกระบวนการหลายแง่มุมที่เกี่ยวข้องกับการทำความเข้าใจกาแฟ การเรียนรู้อุปกรณ์ การลงมือปฏิบัติจริง การบริการลูกค้าที่ยอดเยี่ยม และการเรียนรู้อย่างต่อเนื่อง

หากคุณสนใจอุปกรณ์ชงกาแฟที่ยอดเยี่ยมของเรา หรือมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับการฝึกอบรมพนักงานของคุณ เรายินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะพูดคุย ไม่ว่าคุณกำลังมองหาการอัพเกรดการตั้งค่าปัจจุบันของคุณหรือเริ่มต้นบริการกาแฟใหม่ในสถานประกอบการ HORECA ของคุณ เราพร้อมให้ความช่วยเหลือ เพียงติดต่อเรา และเริ่มการสนทนาว่าเราจะนำเกมกาแฟของคุณไปสู่อีกระดับได้อย่างไร

อ้างอิง

• "แผนที่โลกของกาแฟ" โดย James Hoffmann
• "กาแฟเอสเพรสโซ: ศาสตร์แห่งคุณภาพ" โดย อิลลี่ และ วิอานี