วิธีชงกาแฟให้เนียนนุ่มด้วยเครื่องชงกาแฟ?

เฮ้ทุกคน มาตัดเรื่องกันดีกว่า ไม่มีอะไรน่าหงุดหงิดไปกว่าการหยิบเครื่องชงกาแฟขึ้นมาเป็นอย่างแรกในตอนเช้า แต่กลับได้ถ้วยที่มีน้ำและขมซึ่งมีรสชาติเหมือนนั่งอยู่บนเคาน์เตอร์หลายชั่วโมง ในฐานะคนที่ทำงานกับเครื่องชงกาแฟมาหลายปี (ใช่แล้ว ฉันมาจากซัพพลายเออร์ที่เกี่ยวข้องกับเครื่องจักรทุกประเภท ตั้งแต่การติดตั้งในสำนักงานไปจนถึงจุดบริการตนเอง) ฉันได้เรียนรู้ว่าการทำแก้วที่เรียบเนียนไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของโชคเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวเล็กๆ น้อยๆ ที่ได้รับการสนับสนุนจากวิทยาศาสตร์ซึ่งได้ผลทุกครั้ง ไม่ว่าคุณจะใช้เครื่องชงกาแฟแบบหยดพื้นฐานสำหรับห้องครัวของคุณหรือหนึ่งในรุ่นยอดนิยมที่เราขายสำหรับพื้นที่ที่มีผู้คนพลุกพล่าน เคล็ดลับเหล่านี้จะทำให้การชงกาแฟในแต่ละวันของคุณดีขึ้น

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงกากกาแฟกันก่อน นี่เป็นข้อผิดพลาดอันดับ 1 ที่ฉันเห็นผู้คนทำ นั่นคือการใช้กาแฟบดที่บรรจุอยู่ในถุงเป็นเวลาหลายสัปดาห์ กากกาแฟสดไม่สามารถต่อรองได้เนื่องจากกาแฟจะสูญเสียน้ำมันหอมระเหย (สิ่งที่ทำให้เกิดรสชาติ) ภายใน 2-3 สัปดาห์หลังการคั่ว หากคุณใช้ถั่วทั้งเมล็ด ให้บดก่อนจะชงแบบง่ายๆ ตอนนี้ขนาดการบดก็มีความสำคัญเช่นกัน สำหรับเครื่องชงกาแฟแบบหยดมาตรฐานส่วนใหญ่ คุณต้องใช้การบดแบบปานกลาง เช่น พื้นผิวของทราย หากบริเวณของคุณละเอียดเกินไป พวกมันจะสกัดออกมามากเกินไปและมีรสขม หยาบเกินไปแล้วคุณจะได้กาแฟอ่อนและเป็นน้ำ เคล็ดลับมือโปร: หากเครื่องชงกาแฟของคุณมีเครื่องบดในตัว อย่าใส่มันและลืมมันไปซะ โดยบดให้เพียงพอสำหรับหม้อเดียว (หรือหนึ่งถ้วยหากคุณกำลังทำอยู่ทั้งหมด) เพื่อรักษาความสดใหม่

ต่อไปอุณหภูมิของน้ำ คนส่วนใหญ่ไม่ทราบเรื่องนี้ แต่น้ำที่ร้อนเกินไปจะทำให้กาแฟไหม้ และน้ำเย็นเกินไปไม่สามารถดึงรสชาติได้เพียงพอ จุดหวานอยู่ระหว่าง 195°F ถึง 205°F (ซึ่งต่ำกว่าระดับเดือด) เครื่องชงกาแฟแบบดริปทั่วไปส่วนใหญ่ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ในตัว ดังนั้นหากคุณไม่มี ให้ลองต้มน้ำในกาต้มน้ำ ปล่อยทิ้งไว้ 30 วินาทีก่อนจะเทลงในอ่างเก็บน้ำของเครื่องชงกาแฟ นั่นทำให้คุณถูกต้องในช่วงที่เหมาะสมที่สุด หากคุณกำลังใช้เครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์ เช่น เครื่องชงกาแฟสำเร็จรูป Office รุ่นใดรุ่นหนึ่งของเรา เครื่องชงกาแฟเหล่านี้จะถูกปรับเทียบเพื่อให้ถึงอุณหภูมินั้นทุกครั้ง ซึ่งช่วยลดความเครียดให้กับคุณในระหว่างวันทำงานอันแสนวุ่นวาย

อย่านอนโดยคำนึงถึงอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำด้วย นี่เป็นเรื่องง่ายที่จะผิดพลาด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณสบตากับมัน มาตรฐานคือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกๆ 6 ออนซ์ ถ้าคุณชอบกาแฟที่เข้มข้น ให้เพิ่มช้อนโต๊ะเพิ่ม และถ้าคุณชอบกาแฟที่เข้มข้นกว่าก็ลดปริมาณลง เพื่อเป็นข้อมูลอ้างอิง เครื่องชงกาแฟมาตรฐานขนาด 12 ถ้วยตวงจะใช้กากกาแฟ 24 ช้อนโต๊ะ (หรือ 1.5 ถ้วยตวง) ต่อน้ำ 12 ถ้วยตวง เราพบว่าอัตราส่วนนี้ใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่รุ่นท็อปเคาน์เตอร์ขนาดเล็กไปจนถึงรุ่นใหญ่ และมีความสม่ำเสมอเนื่องจากขึ้นอยู่กับการละลายของสารประกอบของกาแฟในน้ำ กากดินน้อยเกินไปและคุณก็แค่ดื่มน้ำสีน้ำตาลร้อนๆ มากเกินไป และมันก็มากเกินไปที่จะต้องหาจุดกึ่งกลางนั้น

ตอนนี้ เรามาพูดถึงกระบวนการผลิตเบียร์จริงๆ กันดีกว่า เพราะวิธีที่น้ำไหลผ่านพื้นดินสร้างความแตกต่างอย่างมาก เมื่อคุณสตาร์ทเครื่องชงกาแฟ อย่าเดินหนีและปล่อยให้เครื่องทำงานจนสุด รอ 30 วินาทีหลังจากที่หยดแรกกระทบตะกร้ากรอง ซึ่งเรียกว่าระยะ "บาน" เมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และปล่อยให้ก๊าซระเหยออกไปก่อนที่จะต้มเต็มที่จะช่วยให้น้ำซึมลงไปในดินได้อย่างสม่ำเสมอ คุณจึงได้รสชาติที่สมดุลมากขึ้น หากคุณเร่งบาน คุณจะจบลงด้วยพื้นที่บางส่วนที่ถูกดึงออกมามากเกินไปและบางส่วนที่อยู่ด้านล่าง ทำให้เกิดถ้วยที่แปลกประหลาดและรสชาติแปลกๆ ที่ไม่มีใครต้องการ สำหรับเครื่องชงกาแฟสำเร็จรูปแบบหน้าจอสัมผัสของเรา คุณสามารถตั้งเวลาบานแบบดิจิทัลได้ ดังนั้นจึงสมบูรณ์แบบโดยอัตโนมัติหากคุณต้องส่งอีเมลในขณะที่กำลังชงกาแฟอยู่

ความสะอาดเป็นอีกหนึ่งเรื่องใหญ่ที่คนมองข้าม เครื่องชงกาแฟที่สกปรกจะสะสมน้ำมันกาแฟ (เรียกว่า "แคฟโฟเลียม") และแร่ธาตุจากน้ำ ซึ่งทำให้ทุกแก้วที่ตามมามีรสชาติจืดชืดหรือแปลกประหลาด ตั้งเป้าที่จะทำความสะอาดเครื่องทำน้ำหยดทุกๆ 1-2 สัปดาห์ หรือบ่อยกว่านั้นหากคุณใช้งานทุกวัน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการล้างน้ำส้มสายชู: ผสมน้ำส้มสายชูขาวกับน้ำในปริมาณเท่าๆ กัน ต้มจนเต็มรอบ จากนั้นปั่นต่ออีก 2 รอบด้วยน้ำเปล่าเพื่อกำจัดรสชาติของน้ำส้มสายชู สำหรับรุ่นเชิงพาณิชย์ของเรา เช่น เครื่องชงกาแฟสำเร็จรูปแบบบริการตนเองที่เราจำหน่ายในร้านกาแฟหรือห้องพัก จริงๆ แล้วเราแนะนำให้ทำความสะอาดอย่างล้ำลึกทุกเดือนโดยใช้โซลูชันการขจัดตะกรันเฉพาะของเรา (เพียงสอบถามรายละเอียดจากทีมงานของเรา หากคุณต้องการความช่วยเหลือก็ไม่ต้องกังวล) หากคุณข้ามสิ่งนี้ แม้แต่ถั่วที่ดีที่สุดก็ยังมีรสชาติแย่เนื่องจากมีการสะสมอยู่ เชื่อฉันเถอะ

เดี๋ยวก่อน แล้วถ้าคุณไม่ได้ใช้เครื่องดริปล่ะ? บางทีคุณอาจมีการตั้งค่าที่ใช้เอสเพรสโซสำหรับลาเต้หรือคาปูชิโน่ เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซคาปูชิโน่อัตโนมัติเต็มรูปแบบของเรา --Jetinno JL24-ES4C ได้รับความนิยมอย่างมากในเรื่องนี้ และมีการใช้กฎหลักเดียวกันนี้โดยปรับแต่งเล็กน้อย สำหรับเอสเปรสโซ คุณต้องบดละเอียด และอัตราส่วนปกติคือ 18-21 กรัมของผงกาแฟ 1 ช็อต โดยใช้เวลาชง 25-30 วินาที แรงกด (ซึ่งเครื่องนั้นรับมือได้อย่างสมบูรณ์แบบ) ก็มีความสำคัญเช่นกัน คุณต้องใช้แรงกด 9 บาร์เพื่อให้ได้ครีม่า ซึ่งเป็นชั้นสีทองที่อยู่ด้านบนซึ่งเต็มไปด้วยรสชาติ เคล็ดลับพิเศษเพียงอย่างเดียวคือการอุ่นถ้วยก่อนจะช็อตกาแฟ เพื่อให้เอสเพรสโซไม่เย็นลงเร็วเกินไป ถือเป็นการเคลื่อนไหวเล็กๆ น้อยๆ ที่สร้างความแตกต่างอย่างมากในด้านความนุ่มนวล

แล้วพื้นที่ที่พลุกพล่านล่ะ? หากคุณอยู่ในสำนักงานที่มีผู้คนมากกว่า 20 คน หรือธุรกิจขนาดเล็ก เช่น ร้านกาแฟหรือโรงแรม คุณต้องมีเครื่องจักรที่ทำงานสม่ำเสมอตลอดทั้งวัน โดยไม่ต้องทำงานมาก นั่นคือสิ่งที่เครื่องชงกาแฟสำเร็จรูป Horeca Office Use ขนาด 10 นิ้วของเรามีหน้าจอสัมผัสขนาด 10 นิ้ว ใช้เวลาชงที่รวดเร็ว และออกแบบมาเพื่อรองรับปริมาณมาก เคล็ดลับข้างต้นยังคงใช้ได้กับผงกาแฟ (เดี๋ยวก่อน กาแฟสำเร็จรูปแตกต่างจากผงสด แต่อัตราส่วนยังคงประมาณ 1-2 ช้อนชาต่อน้ำ 6 ออนซ์) แต่เครื่องจะปรับอุณหภูมิและการไหลของน้ำทั้งหมดให้คุณ ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องปรับอะไรในตอนกลางวัน รูปแบบบริการตนเองเหมาะสำหรับจุดที่ผู้คนหยิบกาแฟเอง เนื่องจากใช้ง่ายแต่ยังคงให้กาแฟที่นุ่มนวลและสม่ำเสมอทุกครั้ง

เรามาทำลายความเชื่อผิดๆ กัน: การเพิ่มบางสิ่งลงในกาแฟของคุณไม่ได้ช่วยให้ดีขึ้นหากเบสไม่ดี หลายๆ คนหยิบน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลมาพอกแก้วที่มีรสขมหรือเป็นน้ำ แต่ทำไมต้องกังวลในเมื่อคุณสามารถชงเบียร์ดีๆ ได้ก่อน? หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำในการบด อุณหภูมิของน้ำ อัตราส่วน และการทำความสะอาด กาแฟของคุณก็จะรสชาติดีด้วยตัวมันเอง และคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่ต้องการโดยไม่จำเป็นต้องปิดบัง ฉันเคยเห็นคนจำนวนมากสูญเสียถั่วดีๆ เพราะพวกเขาข้ามพื้นฐานเหล่านี้ และนั่นเป็นเรื่องที่แย่มาก

เคล็ดลับอีกอย่างที่รวดเร็ว: หากคุณกำลังทำหม้อใบใหญ่แต่ยังดื่มไม่หมดในทันที อย่าวางมันไว้บนจานร้อนนานกว่า 30 นาที จานร้อนจะทำให้รสชาติกาแฟไหม้หลังจากนั้น เนื่องจากจะคอยให้ความร้อนแก่กาแฟที่ชงอยู่แล้ว หากคุณมีอาหารเหลือ ให้นำไปใส่ในกระติกน้ำร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิให้คงที่ หรือทำหม้อใบเล็กลง สำหรับเครื่องจักรเชิงพาณิชย์ ส่วนใหญ่มีฟังก์ชันอุ่นที่ไม่ร้อนเกินไป แต่ถึงอย่างนั้น ความสดก็ดีที่สุด

มาสรุปกันเพื่อให้ง่ายต่อการจำ: 1) บดถั่วสด บดปานกลางสำหรับดริป หรือเอสเพรสโซก็ได้ 2) อุณหภูมิน้ำ 195-205°F (ปล่อยทิ้งไว้ 30 วินาทีหลังจากเดือด หากไม่มีอุณหภูมิในตัว) 3) ผง 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 6 ออนซ์ 4) ปล่อยให้บานเป็นเวลา 30 วินาทีก่อนที่จะชงเต็มที่ 5) ทำความสะอาดเครื่องของคุณอย่างสม่ำเสมอ 6) สำหรับจุดที่มีผู้คนพลุกพล่าน ลองดูรุ่นที่ออกแบบโดยเฉพาะของเรา เช่น เครื่องชงกาแฟสำเร็จรูปสำหรับ Office หรือเครื่องชงกาแฟสำเร็จรูปแบบบริการตนเอง

หากคุณเป็นคนที่กำลังเลือกซื้อเครื่องชงกาแฟใหม่ ไม่ว่าจะสำหรับบ้านหรือที่ทำงาน อย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เราสามารถช่วยคุณเลือกรุ่นที่เหมาะสมโดยพิจารณาจากปริมาณกาแฟที่คุณต้องการชง จำนวนคนที่ใช้ และงบประมาณของคุณ แม้ว่าคุณจะมีคำถามเกี่ยวกับการบำรุงรักษาหรือการกลั่นเบียร์ที่ดีที่สุดจากเครื่องจักรปัจจุบันของคุณ ทีมของเราก็พร้อมให้ความช่วยเหลือ กาแฟสมูทไม่จำเป็นต้องซับซ้อน และเราทุกคนกำลังทำให้เรื่องนั้นง่ายขึ้นสำหรับทุกคน

หากคุณต้องการอัปเกรดการตั้งค่าปัจจุบันของคุณสำหรับสำนักงาน พื้นที่ Horeca หรือพื้นที่บริการตนเอง เรามีตัวเลือกมากมายที่ออกแบบมาเพื่อการชงที่มีรสชาติเยี่ยมสม่ำเสมอ ติดต่อเราเพื่อหารือเกี่ยวกับความต้องการเฉพาะของคุณและค้นหาเครื่องชงกาแฟที่เหมาะกับคุณ

ข้อมูลอ้างอิง:

1. สมาคมกาแฟพิเศษ (2020). แนวทางการต้มน้ำสำหรับกาแฟ สืบค้นจาก specialtycoffee.org
2. สมาคมกาแฟแห่งชาติ. (2021). แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดในการต้มเบียร์ที่บ้าน สืบค้นจาก coffee.org
3. องค์การกาแฟนานาชาติ. (2019) มาตรฐานการสกัดเอสเพรสโซ่ สืบค้นจาก ico.org