สำรวจอุตสาหกรรมกาแฟของจีนตั้งแต่ผู้คั่วจนถึงผู้บริโภค

“ ผลิตในจีน” ไม่ใช่เรื่องยากที่จะพูด แต่“ คั่วในจีน” นั่นเป็นเรื่องที่แตกต่าง

ตลาดกาแฟของจีนได้รับความสนใจทั่วโลก แผนการล่าสุดของสตาร์บัคส์ที่จะเปิดสาขาใหม่ 3,000 แห่งในห้าปีข้างหน้าเป็นเพียงหนึ่งในหลาย ๆ โครงการที่เน้นให้จีนเป็นประเทศผู้บริโภคกาแฟที่กำลังเติบโต ถึงกระนั้นก็ตามไม่ค่อยมีใครรู้จักในระดับสากลเกี่ยวกับอุตสาหกรรมการคั่วและบริโภคกาแฟของประเทศ

ดังนั้นฉันจึงได้พูดคุยกับ Peter Radosevich หัวหน้าทีมขายระหว่างประเทศที่ Royal coffee เกี่ยวกับการขายและการคั่วกาแฟในจีน - และสิ่งที่ส่งผลกระทบต่อโลก

การบริโภคกาแฟในประเทศจีน

ก่อนอื่นให้เราเข้าใจผู้บริโภคกาแฟในประเทศ

รายงานของกระทรวงเกษตรสหรัฐปี 2561 เกี่ยวกับตลาดกาแฟแสดงให้เห็นว่าการบริโภคกาแฟในประเทศจีนเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัวในช่วงสี่ปีที่ผ่านมา ในขณะที่ตัวเลขอยู่ที่ประมาณ 10% และ 15% ของการบริโภคในสหภาพยุโรปและสหรัฐอเมริกาตามลำดับศักยภาพของตลาดจีนนั้นสูงมาก

ในความเป็นจริง บริษัท ข้ามชาติจำนวนมากเพิ่งลงทุนจำนวนมาก ปีเตอร์บอกฉันว่ากาแฟลัคกิ้นยกมากกว่า 1 พันล้านหยวน (ประมาณ 144 ล้านดอลลาร์สหรัฐ / 126 ล้านยูโร) ในต้นปีนี้เพื่อแข่งขันกับสตาร์บัคส์ในพื้นที่ค้าปลีกกาแฟ เงินทุนจำนวนมากมาจากประเทศสิงคโปร์ Tim Hortons ของแคนาดายังวางแผนที่จะเปิดร้านค้ามากกว่า 1,500 แห่งในขณะที่ Costa Coffee ของอังกฤษวางแผนที่จะเพิ่มจำนวนร้านค้าจีนเป็นสามเท่าภายในปี 2565 ปีเตอร์บอกฉันว่าการบริโภคกาแฟของจีนมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วด้วยความตระหนักถึงคุณภาพ อย่างไรก็ตามวัฒนธรรมกาแฟท้องถิ่นยังคงแตกต่างจากสิ่งที่คุณจะพบในประเทศเช่นสหรัฐอเมริกา ตัวอย่างเช่นคนไม่ค่อยบดและชงกาแฟที่บ้าน

ตามที่ Peter กล่าวว่ากาแฟสำเร็จรูปยังคงเป็นการบริโภคส่วนใหญ่” - สิ่งที่พบได้ทั่วไปในวัฒนธรรมชาดั้งเดิมรวมถึงสหราชอาณาจักร

รสชาติสำหรับ Roasts หวาน

แต่เมื่อความกระหายในกาแฟจีนเพิ่มขึ้นผู้คนจำนวนมากเลือกที่จะดื่ม?

ปีเตอร์อธิบายว่ามีความแตกต่าง generational ผู้บริโภคที่มีอายุมากกว่ามักจะชอบกาแฟที่มีความเป็นกรดต่ำ

กับร่างที่ใหญ่กว่าเช่น Mandatra Mandheling ผู้บริโภคที่มีอายุน้อยกว่าที่มีการสัมผัสกับเครื่องคั่วแบบคลื่นลูกที่สามอาจเพลิดเพลินกับการคั่วแบบเบา ๆ

นอกจากนี้เขายังกล่าวว่าผู้บริโภคชาวจีนมักชอบกาแฟที่สะอาดและสดชื่นในตอนนี้ “ ความพึงพอใจในปัจจุบันจะเปลี่ยนไปอย่างแน่นอนเนื่องจากร้านกาแฟพิเศษในประเทศหรือเครือข่ายการค้าเปิดและความรู้ของผู้บริโภคยังคงเติบโต”

ยิ่งไปกว่านั้นเขาบอกฉันว่าวัฒนธรรมกาแฟแบบพิเศษของไต้หวันเกาหลีและญี่ปุ่นก็มีอิทธิพลต่ออุตสาหกรรมกาแฟของจีนเช่นกัน “ แบรนด์ชั้นนำในสหรัฐอเมริกาอย่าง Blue Bottle, Intel lencia ฯลฯ ยังคงมีน้ำหนักและซองบรรจุอยู่” เขากล่าว “ อย่างไรก็ตาม บริษัท และมืออาชีพจากสถานที่ต่าง ๆ เช่นไต้หวันและเกาหลีมาฝึกอบรมและเปิดธุรกิจ "

ยกตัวอย่างเช่น“ คั่วแบบพิเศษจำนวนมากยังคงเลือกข้อบกพร่องหลังการคั่วด้วยมือส่วนใหญ่หรือทั้งหมดเพื่อให้แน่ใจว่าถ้วยสะอาด (ไม่เคยได้ยินเมื่อเทียบกับการคั่วแบบสหรัฐอเมริกาจำนวนมาก)”

ใครคือผู้คั่วกาแฟ

ในขณะที่ตลาดกาแฟของจีนกำลังเติบโต แต่สิ่งที่คนส่วนใหญ่กำลังทำคือการต้มและดื่มคือการคั่วในต่างประเทศ

ตามรายงานของ USDA ประเทศจีนคาดว่าจะนำเข้ากาแฟคั่วและกาแฟบดจำนวน 48 ล้านกิโลกรัมในปี 2018/19 นี่คือการเพิ่มขึ้นอย่างมากจากประมาณ 5.6 ล้านกิโลกรัมใน 2013/14

อย่างไรก็ตามจีนคาดการณ์ว่าจะนำเข้ากาแฟที่ละลายน้ำได้ 120 ล้านกิโลกรัมในปี 2018/19 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญจาก 41 ล้านกิโลกรัมในปี 2556/57

และการนำเข้าถั่วเขียวของจีนนั้นไม่มีนัยสำคัญแม้จะไม่ได้ระบุไว้ในรายงาน ในทางตรงกันข้ามในรายงานเดียวกันสหรัฐอเมริกาคาดการณ์ว่าจะนำเข้ากาแฟถั่วเขียวจำนวน 1.6 พันล้านกิโลกรัมและกาแฟคั่วบดและบดละเอียดประมาณ 12 ล้านกิโลกรัมในปี 2018/19

กล่าวอีกนัยหนึ่งในสหรัฐอเมริกาเพียง 2% ของกาแฟที่เข้ามาในประเทศทำเช่นกาแฟคั่วบดหรือกาแฟที่ละลายได้ในขณะที่เกือบ 66% ของความต้องการกาแฟจีนทั้งหมดถูกนำเข้ามาคั่วกาแฟหรือละลายได้ กาแฟ.

ประสบการณ์ของปีเตอร์สนับสนุนข้อมูลนี้ “ ในขณะที่มีเรื่องราวทุกวันเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของกาแฟชนิดพิเศษในประเทศจีนความจริงก็คือการบริโภคส่วนใหญ่ยังคงเป็นกาแฟสำเร็จรูปและกาแฟคุณภาพต่ำ กาแฟนำเข้าของจีนส่วนใหญ่เป็นเวียตนามโรบัสต้าเกรดต่ำ”

แล้วคั่วจีนล่ะ?

ในประเทศจีนมีคั่วน้อยมากเมื่อเทียบกับในประเทศที่บริโภคกาแฟตะวันตก อย่างไรก็ตามจำนวนของพวกเขาเพิ่มขึ้น

ปีเตอร์แบ่งการคั่วของจีนออกเป็นสองประเภท: การคั่วเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่และการคั่วแบบร้านเดียว เครื่องคั่วเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่เป็นเครื่องที่มุ่งเน้นการจัดหาเมล็ดกาแฟคั่วสำหรับกาแฟสำเร็จรูปหรือธุรกิจขายส่งขนาดใหญ่ ในทางกลับกันการคั่วแบบ Single Shop นั้นเป็นเป้าหมายที่มีคุณภาพสูงและการคั่วในปริมาณน้อยโดยปกติสำหรับร้านค้าของตนเอง แต่บางครั้งก็มีผู้บริโภคขายส่งจำนวน จำกัด ด้วยเช่นกัน โดยทั่วไปแล้วคั่วเหล่านี้จะใช้เครื่องคั่วขนาด 500 กรัมหรือ 1 กิโลกรัม

ตลาดย่างบ้านยังแสดงการเติบโตอย่างค่อยเป็นค่อยไปในจีนแผ่นดินใหญ่ ปีเตอร์เชื่อว่ามันมีศักยภาพขนาดใหญ่เนื่องจากแนวโน้มที่คล้ายคลึงกันในไต้หวัน

ตลาดค้าปลีกออนไลน์ที่ขยายตัวเป็นลักษณะเฉพาะของอุตสาหกรรมการคั่วของจีน ปีเตอร์บอกฉันว่ามี บริษัท ย่างจำนวนมากที่มีธุรกิจค้าปลีกไม่มากนักที่มุ่งเน้นการสร้างการติดตามออนไลน์